Lo que las guías no dicen by Noelia Torres

Para comer comida latina creativa: Alkimia, Quito

Alkimia
Valladolid N24-519 & Francisco Salazar, La Floresta
Tel. 593-2-252-7855
Reservaciones: 2527855 099721652
Lunes a Sábado 12h30 a 16h00 y 19h00 a 23h30 y
Domingos 12h30 a 16h00.

Los mismos dueños y el mismo chef peruano del Theatrum abrieron este año un restaurante de comida latina. Para empezar, un cóctel de Grey Goose con cava y, cortesía de la casa, unos bocaditos de pulpo a la plancha, en su punto, con mousse de aguacate y un atún con tres quinuas y pan hecho en casa con masa de aceitunas negras. Luego, dejamos que el chef se luzca con un menú de degustación. El chardonnay del Marqués de Casa Concha le llora a esos abrebocas hasta que arriba el mero murique con estofado de champiñones al vino tinto y salvia, seguido por un magret de pato con vinagreta de Pedro Ximénez 1971 cortejado por pastel de papas, higos y jamón serrano, salsa de vino tinto y salvia. Huele a ishpingo, la flor de la canela. El asunto remata con una canilla de ternera largamente cocida al malbec, como en los viejos tiempos, suave, deslizándose en la boca, con risotto al parmesano. Y sorbos del tinto privado de la misma etiqueta de Concha y Toro. Cuando probamos el postre de membrillo, unas rodajas crocantes que están de gloria, entran los mariachis y se arma la fiesta.

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Vía l In